COFFEE COLUMN
プロ直伝｜
ドリップポッドで
プレミアムコーヒーを楽しむ
ドリップポッドでは、ブルーマウンテンやハワイコナなどのプレミアムコーヒーの味わいを活かしたブレンドを取り揃えています。プレミアムコーヒーの味わいを引き出し、よりおいしく楽しむためのコツをUCCコーヒーアカデミー東京校の専任講師であり、ドリップポッドYOUBIのプロレシピを手掛ける村田さんに聞きました。
プロフィール
村田 果穂（むらた みほ）
「ジャパンブリューワーズカップ2014/2015」にて準優勝。CoE（カップオブエクセレンス）国際審査員をはじめ、「SCA認定Qインストラクター」 、「CQI 認定 Q アラビカグレーダー」「SCA 認定 バリスタトレーナー」「マイルドコーヒー クオリティコントロールスペシャリスト」などの国際資格を持つ。UCCコーヒーアカデミー講師、コーヒーの買い付け、製品開発も行うとともに、YouTube コンテンツ「UCC コーヒーアカデミー」のMC も担当。
プレミアムコーヒーとは？
一言でいうと、「産地名（コナ、ブルーマウンテンなど）と品質が、ルールのある仕組みの中で守られているコーヒー」です。例えば、ジャマイカのブルーマウンテンは、JACRA※が関係事業者をライセンス・監督し、関連商標（Jamaica Blue Mountain® など）の管理とライセンスを担う体制が明記されています。つまり、「名乗れる豆」が制度的に限定されることで、産地の信頼や価値が保たれています。こうした背景から、プレミアムコーヒーは、「その産地らしさ」「このグレードならではの質」を活かした味わいに設計しやすいのが特徴と言えます。
プレミアムコーヒーの魅力
プレミアムコーヒーの魅力は、香り・甘み・余韻といった要素のバランスがよく、産地ならではの特徴的な フレーバーが楽しめるところだと思います。整った味わいだからこそ、シングルオリジンはもちろん、ブレンドにしても産地ならではの味わいをバランスよく引き出すことができるポテンシャルの高いコーヒーだと考えます。
ドリップポッドでのおすすめの淹れ方
ブルーマウンテンブレンドとハワイコナブレンドの通常レシピから個性が明確に感じられるおすすめの淹れ方をご紹介します。
ブルーマウンテンブレンド
【COFFEE／STANDARD／湯量7】
推奨レシピより湯量を多くして抽出することで、ブラウンシュガーのような甘さを引き出します。
ハワイコナブレンド
【COFFEE／STRONG／湯量4】
抽出モードを「STRONG」(ゆっくり抽出）にすることで、甘さとトロピカルフルーツのような酸味をしっかりと引き出します。
香りや味をいちばん感じやすい温度はありますか？
淹れたてがベストですが、温度が下がっていく過程の変化もぜひ楽しんでみてください。淹れた直後の70℃前後はアロマやフレーバーが立ちやすく、香りの印象が分かりやすい温度帯です。
そこから少し落ち着いて65℃前後になると、甘み・酸味・コクのバランスをより感じ取りやすくなります。 また、人は食べ物や飲み物が体温との差が約25℃以上あると、より「おいしい」と感じやすいとも言われています。
時間をおいて飲み進めることで温度が変化し、同じ一杯でも表情が移り変わっていくのを楽しめるので、より豊かに味わえますよ。
淹れ方以外においしく味わうためのコツはありますか？
おすすめはカップにこだわってみることです。カップの形や色を意識するだけでも、同じコーヒーでも味わいの印象が変わります。
今回紹介した抽出レシピは、コーヒーの甘さやフルーティーさをより引き出すことを狙っています。こうした特徴を心地よく味わうなら、明るい色味（ピンクやオレンジ系）のカップや、香りが広がりやすい口広の背が低いカップがおすすめです。また、カップのフチの厚みが薄いタイプを選ぶと、口当たりが軽くなり、フルーティーな味わいもより感じ取りやすくなります。
海外の研究でも、カップの色が違うだけで、甘みや酸味の感じ方が変わることが報告されています。こうした感じ方の違いは、私たちが色に対して持っているイメージや経験に影響されて、味や香りの受け取り方が変わるためだと考えられています。
さらに、カップの形状も重要で、コーヒーが口内でどのように広がるかに影響します。器によって口の中での広がり方が変わるため、同じ一杯でも味わいの受け取り方が変わると言われています。
ドリップポッドなら、お湯の温度・抽出スピード・湯量を選べる特長を活かして、産地ならではの味わいを狙って引き出すことができます。ぜひ、今回ご紹介した抽出レシピで、プレミアムコーヒーならではの香りと甘みをお楽しみください。
