ARRANGE / MARIAGE
りんごとマスカルポーネの
オープンサンド
夏の終わりから秋にかけて、様々な種類が出回る、季節の果物「りんご」。保存食としてジャムにすれば、パンやヨーグルト、お料理の調味料として、長く様々な用途で楽しむことができます。
りんごジャムのまろやかな甘みと相性の良いマスカルポーネを合わせてオープンサンドに仕上げました。コーヒーとのつなぎ役にメープルシロップを添えて。
グリーンアップルやマスカットを思わせる、みずみずしく明るい風味が特長の「ルワンダ フイエマウンテン」とも好相性。りんごジャムの甘酸っぱさとフイエマウンテンの爽やかな酸味が重なり、口の中で一体感のあるフルーティーなマリアージュを楽しめます。
「有機栽培コロンビア」と合わせると、柔らかい酸味とコクと相性良く溶け合い、クリーミーな余韻を楽しめるコーヒーマリアージュに。
材料
- りんご
- ２個分（400g）
- 砂糖
- 200g
- レモン汁
- 大さじ2
- 水
- 100ml
作り方
- 1
りんごの皮をむき、小さめに角切りします。
- 2
鍋にりんごと砂糖を入れて、りんごに砂糖をまぶすように全体によくなじませ、30分置きます。
- 3
鍋を中火にかけて、水を加え、沸騰したら弱火にし、アクを取りながらに詰める。
- 4
りんごが柔らかくなり、透明感がでるまで30分程煮ます。
- 5
仕上げは、レモン汁を加えて5分程煮たら、火を止めて粗熱をとります。
消毒した瓶に保存して冷蔵庫で保管してください。
【おすすめポイント】
煮込みすぎると固くなるので柔らかく、透明感が出たら仕上げます。
種類によって甘さ、酸味の度合いが異なります。酸味が強いりんごの場合は砂糖の量を調整します。
