JOURNAL
コーヒー産地を訪ねて
～中米・ホンジュラス編～
ホンジュラスは中米に位置し、豊かな自然環境と理想的な気候条件に恵まれたコーヒー生産国です。
標高の高い山地、肥沃な火山性土壌、豊富な降雨量が揃い、コーヒー栽培に最適な条件を提供しています。特に標高1,200 メートル以上の地域では、昼夜の寒暖差が大きく、コーヒーチェリーの成熟が遅くなることで、複雑で深みのあるフレーバーが生まれます。
これらの自然条件が、ホンジュラスコーヒーの品質向上に大きく寄与しています。
ホンジュラスの
個性豊かな味わい
ホンジュラスコーヒーの味わいは、地域ごとの多様性が魅力です。明るい酸味、豊かなボディ、キャラメルやチョコレートのような甘さ、フルーツのようなジューシーな果実味が感じられる味わいなど、様々な味わいのコーヒーと出会えるユニークな産地です。
主な栽培品種には、カトゥアイ、カトゥーラ、ブルボンなどがあり、それぞれの品種が独自の風味をもたらします。
また、精製方法としては、クリーンで明るい風味が引き立つ、ウォッシュドプロセスが主流ですが、最近では、コーヒーチェリーの果肉を除去した後に果肉の一部を残した状態で乾燥を行う、ハニーやナチュラルプロセスも増えてきました。これによりさらに複雑味のあるフレーバーを楽しむことができます。
ホンジュラスの代表的なコーヒーの生産地域と味わいについて
サンタ・バーバラ/Santa Barbara
サンタ・バーバラは、ホンジュラスのスペシャルティコーヒーの中でも特に有名な地域の一つとして知られています。
この地域は標高が高く、コーヒーはゆっくりと成熟するため、複雑で深みのある風味が育まれています。
トロピカルフルーツやシトラスの明るい酸味、ハチミツやキャラメルのような甘みのある味わいが特徴です。
コパン/ Copán
マヤ文明の遺跡で知られる地域であるコパンは、コーヒーの生産地としても優れた場所です。この地域のコーヒーは、バランスの取れた酸味と甘さが特徴で、フローラルやベリーのようなフルーティーな風味が楽しめます。
豊かなボディとチョコレートのようなコクと甘みのある後味があるのが特徴です。
ラ・パス/ La Paz
ラ・パスは、ホンジュラスの西部に位置するコーヒー生産地域で、標高の高い山岳地帯が広がっています。
ここで生産されるコーヒーは、クリーンで明るい酸味を持ち、ストーンフルーツやシトラスの風味が際立ちます。
特に、ハニーやナチュラルプロセスによる精製方法が用いられることが多く、より甘く複雑な風味が楽しめます。
オコテペケ/ Ocotepeque
ホンジュラスの南西部に位置するオコテペケ。エルサルバドルとの国境に近い地域で、標高が高く気温が比較的低いため、コーヒーチェリーはゆっくりと成熟していきます。
コーヒーはチョコレートやナッツの風味が強く、スムースで重厚感のあるボディが特徴です。甘さも際立ち、非常にバランスの取れた味わいを持ちます。
エル・パライソ/ El Paraíso
ホンジュラス南東部に位置するエル・パライソは豊富な降雨量と変化に富んだ地形が特徴です。
この地域のコーヒーは、フローラルでフルーティーな酸味、ベリーやシトラスのような爽やかな風味が楽しめます。
豊かな甘みとクリーンな後味があり、スペシャルティコーヒーとしての評価も高まっています。
高品質なコーヒー産地として
注目されている
近年、ホンジュラスはスペシャルティコーヒーの生産に力を入れており、世界のコーヒーマーケットで注目を集めています。
国内では生産者が品質向上のためにさまざまな取り組みを行っており、カッピングスコアが高いロットが国際的なコーヒーオークションで高値で取引されることも少なくありません。ホンジュラスでは、カップ・オブ・エクセレンス（COE）※が2004年から開催され、多くの生産者が参加しています。このような品評会は、国内のコーヒー生産者にとって大きな影響力を持ち、品質向上のモチベーションとなっています。
さらに、フェアトレードや有機認証を受けたコーヒーも増えており、環境に配慮した持続可能な農業が推進されています。こうした取り組みが、ホンジュラスコーヒーの評判をさらに高める要因となっています。
※スペシャルティコーヒー業界で最も権威のあるコーヒー品質コンペティション。COE=Cup of Excellence(カップ・オブ・エクセレンス)の略。
個性的な味わいが楽しめる
ホンジュラス& コロンビア
私たちが目指したのは、フルーティーな甘みと苦みと酸味の調和がとれたブレンド。
ホンジュラスの特徴である甘い余韻を活かし、コクをさらに強めるコロンビアをバランス良く配合しました。そして、メープルシロップのような、ほのかで優しい甘みが引き出される焙煎度合いで焙煎することによって、味わいを作りました。
ジューシーなピーチや洋梨のようなフルーティーな甘みをより引き立て、クリーミーな酸味とコクが長く続く味わいのブレンドに仕上げました。長く続く余韻をお楽しみください。
