具体的な味わいのコンセプトが固まったら、ブレンドを組み立てていきます。
スペシャルティコーヒーのもつ風味特徴を最大限に引き立てたブレンドを作るために、配合するコーヒー豆の原料選びはとても大切な役割です。

スペシャルティブレンドの原料選びとブレンドを監修するのは、コーヒー鑑定士 中平です。
中平は農事調査室 室長として、世界各国の農園のコーヒー栽培の技術支援から買付を手掛ける、原料の個性を知り尽くした目利きのプロ。

今回もコンセプトにあう原料は何が良いのか？候補になる原料探しを行いました。
わたしたちが候補に選んだのは、5種の産地のコーヒー。
ブレンドの味づくりは、まずはどの風味を中心に立たせたいかを決めてから細やかな味わいの調整を進めていきます。

何パターンか味わいを細かく調整し、試した中で、ブレンドの味わいの骨格となるベースとして使用する原料、そしてフレーバーの役割として個性を立たせる役割となる原料の配合、原料の個性を最大限に活かす焙煎度合いも決めていきます。
仕上げたブレンドは、これで完成ではありません。抽出後の味わいの変化も細かく確認する工程も大切です。淹れたての時の温度帯、少し冷めた時の印象まで細かく味わいを確認していきます。

「オータムブレンド2024」は、ブレンドのベースにブラジル ラゴア農園のスペシャルティコーヒーを使用することで、濃厚なコクと甘さを引き立たせました。そしてアクセントにメープルやシナモンのような甘いスパイスのニュアンスを感じさせる、インドネシア スマトラ島北部の高地エリア「ガヨ」のマンデリンコーヒーをブレンド。

秋口のこれから寒くなる季節に合わせて、程よい苦味とコク、フレーバーには、砕いたナッツのような芳ばしさや甘いスパイスの風味が余韻に感じられる味わいに仕上げました。